Fehérjék nélkül nem mennének végbe szervezetünkben az állandó lebontási, felépítési és átalakítási folyamatok. Fontosak a növekedéshez, a szövetek és a szervrendszerek megújulásához. A fehérjék segítenek a sebek begyógyulásánál és szervezetünk vezérlésénél. Minden enzimrendszer és a legtöbb hormon alkotóeleme a fehérje. A fehérjeanyagok tápanyagokat és oxigént is szállítanak a testben. Antitestként központi szerepet töltenek be az immunrendszerben. Sok található az izmokban, a bőrben és a csontokban. A fehérjék véget nem érő hosszúságú aminosav láncokból épülnek fel. 22 féle aminosav létezik, ebből 13-at testünk egyedül fel tud építeni kis molekulákból. Minél jobb minőségű a fehérje, annál nagyobb mennyiségben van jelen a kilenc aminosav. Általában az állati fehérjék teljesebbek, mint a növényi fehérjék. A tejben és a tojásban található a legjobb minőségű fehérje, mind a kilenc aminosav. Növekedésben lévő gyerekeknek,sportolóknak, terhes és szoptató nőknek és az idősebb embereknek több fehérjére van szüksége.